食品冷鏈是指易腐食品采摘、生產、儲存、運輸、零售、家庭儲存到達消費者餐桌前，各階段始終處于適當的溫度環境下，確保食品的衛生、安全、食品質量，減少損失的系統工程。

　　食品冷鏈一般由冷藏加工、冷藏保管、冷藏運輸、冷藏銷售四個部分組成，冷藏運輸是其中最難控制的部分。冷藏運輸的載體-冷藏車，能否正常使用成為食品衛生、安全、減少損失的關鍵。